Rezepte mit Pumpkin Spice

Pumpkin Spice ist die Grundlage für viele herbstliche Gerichte - von süß bis herzhaft. Wir zeigen Ihnen, wie Sie sich den Herbst in die Küche holen! 

• 3 EL Zimt
• 2 TL Ingwer
• 1 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Piment
• 1/4 TL Nelken

Um Pumpkin Spice selbst herzustellen, benötigen Sie gemahlenen Zimt, Ingwer, Piment, Muskatnuss und Nelken. Die Mischung ist ganz einfach: Messen Sie 3 EL Zimt, 2 TL Ingwer, 1 TL Muskatnuss, 1/2 TL Piment und 1/4 TL Nelken langsam nacheinander ab und vermengen Sie alles gut. Nun in ein luftdicht verschließbares Glas geben und schon haben Sie Ihr eigenes Pumpkin Spice!

Für den Hefeteig:

• 50 ml lauwarme Milch
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Zucker
• 1/2 Würfel frische Hefe (alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
• 500 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 75 g flüssige Butter
• 2 Eier
• 100 g Kürbispüree 

 Für die Füllung:

• 100 g geschmolzene Butter
• 150 g brauner Zucker 
• 100 g Kürbispüree 
• 1 EL Pumpkin Spice

Für den Guss:

• 200 g Puderzucker
• 1-2 EL Milch
• etwas Vanillearoma

Für den Hefeteig zunächst Milch, Wasser, Hefe und Zucker miteinander verrühren und die Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie aufgehen kann. Anschließend die Hefemilch mit allen weiteren Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Sollte der Teig noch kleben, einfach ein wenig mehr Mehl unterkneten. Den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nach dem gehen den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 40x60 cm großen Rechteck ausrollen. Für die Füllung alle Zutaten gut miteinander verrühren und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Den Teig dann in lange, etwa 5-6 cm breite Streifen schneiden. Rollen Sie den ersten Streifen auf und legen Sie ihn im Anschluss an ein Ende des zweiten Streifens. Nun wird auch dieser aufgerollt. Fahren Sie so fort, bis alle Streifen zu einer großen Schnecke aufgerollt sind. Geben Sie diese Schnecke in eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 24-26 cm und backen Sie sie für ca. 30 Minuten.

Nach dem Backen den Kuchen mit Zuckerguss bestreichen, den Sie ganz einfach herstellen, indem Sie Puderzucker mit etwas Vanilleextrakt und einem kleinen Schuss Milch glattrühren. 

• 500 g Hokkaidokürbis
• 200 g Mais
• 400 g geschälte Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 g braune Linsen
• 150 g schwarze Bohnen gekocht
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 TL Pumpkin Spice
• 1 TL Salz
• 1/2 EL dunkles Kakaopulver
• 1 EL Crème fraîche
  
• Für das Topping: Chilli, Koriander,
  Crème fraîche

Zuerst werden die Zwiebeln und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten. Anschließend erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf und dünsten die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für etwa drei Minuten, bis sie glasig sind. Danach geben Sie Kreuzkümmel, Pumpkin Spice und Salz hinzu und lassen die Mischung sechs bis sieben Minuten schmoren, wobei Sie gelegentlich umrühren sollten. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Kürbis in etwa 1,5 bis 2 cm große Stücke. Fügen Sie nun alle restlichen Zutaten außer Crème fraîche in den Topf hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

Lassen Sie das Chili dann bei geschlossenem Deckel für 25 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Schmecken Sie das Chili nach Ihren Wünschen ab. Zum Schluss rühren Sie einen Esslöffel Crème fraîche unter. Vor dem Servieren garnieren Sie das Chili nach Belieben mit Chili, Koriander und einen Klecks Crème fraîche.

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