Rezepte | Brot & Butterboard

Brot selber backen ist total im Trend - 
verständlich, denn es ist halt einfach lecker!
Aber kennen Sie auch schon die tollen Ideen ihr liebevoll gebackenes Brot zu verzieren? Wir zeigens Ihnen!

Zutaten

410 g Weizenmehl Typ 1050, 5 g Frischhefe

180 g Roggenmehl Typ 610/815

210 ml Wasser, 30 Grad warm

190 ml Vollmilch kalt, 14 g Salz

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe kneten. Nach etwa 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Min. lang auf mittlerer Geschwindigkeit bearbeiten. Überprüfen Sie die Konsistenz des Teigs mit der „Fensterprobe“: Ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehen. Wenn man durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kann, ist der Teig genügend geknetet. Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) abdecken und 60 Minuten lang bei Raumtemperatur aufgehen lassen. 

Nach einer Stunde den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang ringsum und falten Sie den Teig immer wieder in die Mitte. Danach den Teig umdrehen (die glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Während dieses Schritts nur sehr wenig oder gar kein Mehl verwenden, um sicherzustellen, dass der Teig am unteren Ende gut verschlossen ist.

Danach den Teig leicht flach drücken, auf ein mit Back­papier ausgelegtes Blech legen, mit Plastikfolie abdecken und ihn dann 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, bestäuben Sie ihn mit Mehl und verteilen Sie es leicht mit der Handfläche. Markieren Sie die Teigoberfläche 4 mal über Kreuz mit einem feinen Faden durch leichtes Andrücken. Nun den Teig mit einem sehr (!) scharfen Messer 5 mm tief einritzen. Orientieren Sie sich an den leichten Linien und schneiden Sie symmetrische Blätter in den Teig. Stechen Sie den unteren Rand mit der Messerklinge ringsum leicht ein, um zu verhindern, dass der Boden beim Backen aufreißt. 

Nun heizen Sie den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie den Teigling in den Topf (ø 20 cm)  und backen Sie ihn mit geschlossenem Deckel im Backofen. Nach etwa 25 Min. entfernen Sie den Deckel und backen Sie weitere 25 Min., bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Lassen Sie das Brot direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen.

Um das stylische Butterboard zu erstellen sollte die Butter Zimmertemparatur haben. Nehmen Sie etwas von der Butter und drücken sie es mit der Unterseite eines Löffels auf ein Brett. Wiederholen Sie das bis die Butter aufgebraucht ist - und das Brett voll.

Wir haben unser Butterboard im Anschluss mit Feigen, Walnüssen & Kräutern dekoriert. Zum Schluss noch Salz, Pfeffer & Honig drüber geben und schon ist es fertig.

Je nach Geschmack lässt sich das Butterboard aber auch ganz anders garnieren - z.B. mit getrockneten Tomaten, Oliven oder Frühlingswiebeln.