Köstliches 4-Gänge Wintermenü

Unser Küchenchef hat für Sie ein wunderbares Wintermenü gezaubert. Sehr lecker, mit dem gewissen Extra und trotzdem einfach nachzukochen. Uns läuft schon das Wasser im Mund zusammen. 

• 2 Zwiebeln
• 250 g Schwarzwurzeln
• 50 g Pastinake
• 1 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• Salz
• 1 TL milder Essig

Zwiebel, Schwarzwurzeln und Pastinake schälen und würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Gemüse hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten weich gekocht sind.

Herdplatte auf niedrigste Stufe drehen und Sahne und Milch hinzugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und die Zutaten mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren. Abschließend mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

• 1/4 Rotkohl
• 1/2 Granatapfel
• 1/2 Radicchio
• 1 rote Zwiebel
• 1 Orange
• 50 ml Sherryessig
• 4 EL Ahornsirup
• 2 EL Walnussöl
• 1 Apfel
• Meersalz
• 12 Garnelen
• 50 g Butter
• 1 Vanilleschote
• 50 g Walnüsse

Für die Salatbasis Rotkohl grob raspeln und mit etwas Salz ziehen lassen. Granatapfelkerne aus der Schale lösen, Radicchio in dünne Streifen und Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Für das Dressing Orange auspressen und mit Sherryessig mischen, Ahornsirup und Walnussöl unter den Saft rühren. Apfel in kleine Würfel schneiden und zum Dressing geben. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Garnelen puhlen und entdarmen. Die Butter in einer Pfanne bräunen und das Mark der Vanilleschote untermischen. Garnelen von jeder Seite für eine Minute in der Nussbutter anbraten.

Das Dressing zum Salat geben. Die Walnüsse leicht anrösten und über den Salat zerkrümeln.

Für das Süßkartoffelpüree

• 1 kg Süßkartoffeln
• 200 ml Milch
• 160 g Butter
• 2 Msp. Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Für die Ente

• 4 Entenbrustfilets (à 200 g)
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Pfefferkörner, Salz

Für die Portweinsoße

• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml Sauerkirschsaft
• 4 EL Sauerkirschen
• 200 ml Portwein
• 1 EL Essig
• Zucker, Salz, Pfeffer

Für das Karotten-Pastinaken-Gemüse

• 2 große Pastinaken
• 4 Karotten
• 50 g Butter
• Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat

Für das Püree Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke (1-2 cm) schneiden. In einem Topf mit Salzwasser 20-25 Minuten weichkochen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter schmilzt. Weich gekochte Süßkartoffeln abseihen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Milch-Mischung mit den zerdrückten Süßkartoffeln vermengen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Silberhaut der Entenbrustfilets entfernen. Hautseite gitterförmig einschneiden. Dabei vorsichtig vorgehen, um das Fleisch nicht zu verletzen. Rosmarinzweig halbieren. Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in heißem Öl mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und ein paar Pfefferkörnern 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Entenbrust entnehmen, in Alufolie einschlagen, beiseitelegen oder bei 65 °C warmhalten.

Ausgelassenes Entenfett abgießen. Bratensatz mit Sauerkirschsaft und Portwein ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Geflügelfond angießen und weitere 3-4 Minuten einkochen lassen.

Soße mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Sauerkirschen in die Soße geben und kurz durchziehen lassen. Für das Karotten-Pastinaken-Gemüse das Gemüse schälen und in gleich große Stifte schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, etwas Zucker und das Gemüse zugeben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze so lange dünsten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Entenbrustfilet aufschneiden, mit Süßkartoffelpüree, Gemüse und Portweinsoße servieren.

Für die Bratapfelmasse

• 400 g geschälte, klein gewürfelte Äpfel
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 2 EL brauner Rohrohrzucker
• optional: 40 g Rosinen
• 40 g gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 kleine Prise Salz
• 80 ml Apfelsaft (naturtrüb)

Für die Mascarpone-Creme

• 300 g Mascarpone
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Sahne (32 % Fettgehalt)
• optional: Sahnesteif

Außerdem

• 24 Stück Gewürzspekulatius
• Apfelsaft (naturtrüb)
• Zimt zum Bestäuben

Für die Bratapfelmasse Äpfel entkernen und in etwa 5x5 mm große Stückchen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Butter bei mittlerer Temperatur in eine beschichtete Pfanne geben. Apfelwürfel, die beiden Zuckersorten, Nüsse und optional Rosinen mischen und alles für ca. 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Bratapfelmasse mit Apfelsaft ablöschen. Mit Vanille, Zimt und einer kleinen Prise Salz würzen. Masse sanft köcheln lassen, bis die Apfelstücke etwas weicher werden, ohne zu zerfallen. Bratapfel-Mischung zum Auskühlen beiseitestellen.

Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Sahne (optional Sahnesteif) dazu geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine samtige Creme entsteht.

Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel füllen. 2 Spekulatiuskekse nebeneinander auf einem Teller platzieren. Mit etwas Apfelsaft beträufeln. Die Mascarpone-Creme in entgegengesetzten Reihen auf die Kekse spritzen. Etwas Bratapfel-Masse dazwischen verteilen. Zwei weitere Schichten – Kekse, Apfelsaft, Creme, Bratapfel-Masse – platzieren. Die letzte Schicht mit Zimt bestäuben. Die restlichen Bratapfel-Tiramisu-Türmchen schichten und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Es muss nicht immer die Kürbissuppe sein - wir hätten da ein paar ausgefallenere Rezeptideen. Da werden selbst die letzten Kürbisse noch zu einer Leckerei verarbeitet!

Energiesparen ist diesen Winter so aktuell wie nie.
Auf ein warmes, gemütliches Zuhause müssen Sie aber nicht verzichten. 

Wir geben Ihnen Tipps, wie Sie ganz leicht mit Ihrer Einrichtung Energie sparen können. Oder wussten Sie, dass Wollteppiche das Raumklima regulieren?