Ran an den Grill

Unser Küchenchef hat für Sie ein wunderbares Grillmenü gezaubert. Sehr lecker, mit dem gewissen Extra und trotzdem einfach nachzukochen. Uns läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Der Sommer kann kommen!

• 8 Stk. Tortillas 
  (ca. 200 g, Ø ca. 16 cm)

• 20 g Koriander

• 2 EL Salzflocken

Für die Füllung

• 500 g Forelle
• 4 EL Limettensaft
• 2 EL Speisestärke
• 4 EL Olivenöl

Für den Kohlsalat

• 1 Stk. gelbe Paprika
• 300 g Rotkohl

Für die Honig-Senfsoße

• 150 g Mayonnaise
• 100 g Dijon-Senf
• 100 g Estragonsenf
• 50 g Honig
• 3 EL Balsamico
• 0,5 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Für die Soße alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Vom Kohl die dicken Mittelrippen ausschneiden. Kohl in kurze, ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, abschrecken und gut ausdrücken. Kohl und Paprika mit einem Drittel der Soße vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rohr auf 60 °C vorheizen. Forellenfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Filets in der Stärke wenden und im Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen, in grobe Stücke zupfen und im Rohr warm stellen.

Tortillas laut Anweisung auf der Packung erwärmen. Mit Kohlsalat und Fischstücken belegen, mit Soße beträufeln, mit Koriander und Salzflocken bestreuen. Eventuell mit Limettenspalten garnieren.

Ein niederösterreichischer, vollreifer, vielschichtiger Sauvignon Blanc mit komplexer Fruchtaromatik schmeckt ausgezeichnet dazu.

Für den Couscous-Salat

• 200 g Couscous
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Cranberrys
• 1 Bund Lauchzwiebel
• 150 g Zucchini
• 4 Zweige Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• 50 g Pistazienkerne
• 4 EL Limettensaft
• 200 g Naturjoghurt, 1,5% Fett
• 1 TL geriebene Bio-Limettenschale
• 4 Zweige Minze

Für die Spieße

• 1 kleine Zucchini (200 g)
• 250 g Mango
• 250 g Halloumi (Grillkäse)
• 1/2 TL Chiliflocken, getrocknet
• 4 Thymianzweige
• 1 EL Honig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in Streifen hobeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.

Halloumi in Stücke schneiden. Mit Zucchinistreifen umwickeln. Abwechselnd mit den Mangowürfeln auf 8 Spieße stecken.

Chili mit Thymianblättchen, Honig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Spieße ca. 30 Minuten damit marinieren.

Spieße auf dem Grill unter Wenden ca. 6 Minuten grillen.

Couscous, ½ TL Salz und Cranberrys in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Zucchini waschen und würfeln. 4 Zweige Minze und den Koriander hacken.

½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Pistazien andünsten und zum Couscous geben. Restliches Öl mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Lauchzwiebeln und Kräutern unter den Couscous mischen.

Joghurt mit Limettenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minz­blätter hacken und mit dem Joghurt verrühren.

• 1 Maishähnchen
• 10 Baconstreifen
• 120 g BBQ Rub
• 50 g BBQ Soße
• 2 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Hähnchenbrüste am Brustknochen mit einem Messer lösen. Brustknochen mit einer Schere herausschneiden. Hähnchen umdrehen (mit der Hautseite nach oben) und mit den Händen platt drücken. Grill für indirektes Grillen bei 180 °C vorbereiten.

Hähnchen mit Olivenöl einreiben und gleichmäßig den Rub aufstreuen. Hähnchen mit Baconstreifen komplett bedecken und in die indirekte Grillzone legen. Deckel schließen.

Bacon-Chicken nach 25 Minuten aus dem Grill nehmen. BBQ Soße und Ahornsirup mischen. Gesamte Oberseite des Hähnchens damit dünn einpinseln, Deckel schließen und ca. 10 Minuten zu Ende garen lassen.

Nochmals BBQ Soße auf das Hähnchen pinseln und mit der Hautseite nach unten bei direkter Hitze ca. 1 – 2 Minuten knusprig grillen (Achtung, der Zucker im Rub und der Ahornsirup verbrennen leicht).

Die Grillspieße und den Couscous-Salat zusammen mit dem Bacon-Hähnchen servieren.

Für das Beeren-Crumble

• 250 g Erdbeeren
• 125 g Blaubeeren
• 125 g Himbeeren
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 EL gehackte Minze
• 1 EL feiner Zucker, oder selbstgemachter Vanillezucker
• 1 TL Stärke

Für das Joghurteis

• 300 g Joghurt, 10 % Fett
• 200 g Sahne
• 6 EL Zitronensaft
• 80 g Puderzucker

Für die Streusel

• 100 g Mehl
• 100 g kalte Butter, gewürfelt
• 30 g gemahlene Mandeln
• 50 g weiße Schokolade, fein gehackt
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei, Größe M
• Salz

Alle Zutaten für das Joghurteis in die Eismaschine geben und zu einem cremigen Eis verarbeiten.

Die Erdbeeren halbieren und zusammen mit Himbeeren, Blaubeeren, Zucker, Stärke, Vanillezucker, Zitronenabrieb und gehackter Minze in eine Schüssel geben. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen und 30 Minuten beiseitestellen. Die Beerenmischung in eine Auflaufform oder Grillschale geben und gleichmäßig verteilen.

Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln kneten. Die Streusel über die Beerenmischung verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Grill bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Beeren weich geworden und die Streusel leicht gebräunt sind.

Den Beeren-Crumble kurz abkühlen lassen und mit dem Joghurteis servieren.

Morgens unter freiem Himmel den ersten Kaffee trinken, nachmittags in der Hängematte ein Buch lesen oder am Abend den Sonnenuntergang mit Freunden beim leckeren BBQ genießen – der Sommer ist endlich da! Bei heißen Temperaturen wird der Lebensmittelpunkt am liebsten nach draußen in den Garten verlegt. Um sich dort so richtig wohlzufühlen, ist der eigene Außenbereich ganz individuell mit Gartenmöbeln und Dekoartikeln zu gestalten und dadurch zum perfekten „Draußenzimmer“ zu erweitern: Denn „draußen wohnen“ ist jetzt einfach Trend! 

In vielen südlichen Ländern und auch in Skandinavien findet das Leben in den Sommermonaten unter freiem Himmel statt. Ein Grill darf bei einem Urlaub zu Hause also auf gar keinen Fall fehlen. Noch besser: eine Outdoorküche! Angefangen vom Outdoor-Servierwagen bis hin zur luxuriösen Küche mit Spülbecken, Gaskochfeldern uvm. ist für jeden Geschmack und jedes Budget etwas dabei. So wird der mediterrane Lifestyle und Genuss einfach in den heimischen Garten verlegt.